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78万年前“土炉鱼”,系人类首次烹饪  

发布者:点击量:发布时间:2022-11-15

作者:孟凌霄 来源:中国科学报 发布时间:2022/11/15 17:16:37
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78万年前“土炉鱼”,系人类首次烹饪  
新发现将人类烹饪历史往前推了60多万年

 

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至少在78万年前,人类可能已经在土炉中烹饪鱼类。 图片来源:Ella Maru / 特拉维夫大学

水火交融的烹饪艺术中,藏着人类的进化密码。然而,人类最早何时开始烹饪仍然未知。

以色列的一项研究表明,至少在78万年前,人类可能已经在土炉中烹饪鱼类。相关论文11月14日发表于《自然-生态与进化》。

本次研究的通讯作者、以色列特拉维夫大学斯坦哈特自然历史博物馆科学家Irit Zohar称,此次发现是人类烹饪的最早证据。此前,人类首次烹饪的“确凿证据”来自17万年前的尼安德特人和早期智人。本项研究将人类烹饪历史往前推了60多万年。

此前研究人员曾根据肯尼亚的烧焦动物遗骸提出,人类在150万年前就开始在火上“烤肉”。但Zohar认为,烧焦并不意味着烹饪,只意味着食物被扔进了火里。

Zohar和同事研究了以色列北部一个78万年前的历史遗迹。该地区未发现人类遗骸,但研究人员根据其现场石器推测,居民可能是直立人。

研究人员注意到,该地区土炉中曾燃烧过的区域有成堆的鱼齿,但没有鱼骨。在低温烹饪条件下,鱼类会呈现骨头变软易碎、牙齿留存的情况。

为了验证他们的想法,Zohar采用了人类法医调查技术,通过X 射线衍射揭示了牙釉质中晶体的大小,而这些晶体的大小随温度而变化。

调查发现,这些鱼齿并未直接暴露在火中,且承受了 200°C~500°C之间的温度,这恰好是煮熟鱼类的合适范围。

这些鱼齿是在可控火源附近发现的,而附近几乎没有鱼骨。研究人员推测,这些鱼可能是在土炉里整条烹饪的,但烘烤、水煮等烹饪具体方式尚未确定。

Zohar说,烹饪后的鱼类不仅更安全,也更有营养和更易消化。人类烹饪鱼类的事实证明了他们先进的认知能力。她说,“如果那时的人类已经知道如何控制火,那么用于烹饪就是合乎逻辑的。”

相关论文信息:https:// doi.org/10.1038/s41559-022-01910-z

 
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